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一、CMC在食品中的作用

1、增稠性：提高產品粘度，增強體系穩定性；

2、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長食品的貨架期；

3、穩定性：穩定蛋白質，防止沉淀分層，具有乳化作用，延緩油水分層，控制冷凍食品中的結晶大小（減少冰晶）；

4、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會被代謝，在食物中不提供熱量、脂肪和蛋白質。

二、威怡食品級CMC特點

"威怡”食品級CMC與其它同類產品相比具有以下特點:

1、分子量分布均勻；

2、高耐酸性；

3、高耐鹽性；

4、取代度高、取代均勻；

5、凝膠少。

耐酸食品級CMC型號有：FL20、FL100、FM9、FH9、FVH9、FH1500、FH3000A、FH6000G。

普通食品級CMC型號有:FH6、FVH6、FH3000、FH4000、FH5000、FH6000、FH7000、FH10000。